无公害蔬菜，是指蔬菜中有害于人体健康的物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一种容易富集和残留硝酸盐、重金属及农药等污染物的作物，菜农为追求产量而盲目和超量使用化肥、农药，以及各种污染源的存在，是蔬菜污染的根本原因。因此，在蔬菜生产中，要做到合理施肥，从而使蔬菜中有害于人体健康的物质的含量控制在国家规定的标准以内，达到高产、优质、无公害的目的。1．控制氮肥用量合理的氮肥用量，除了能提高蔬菜的产量外，对蔬菜的品质也有一定改善，因此合理施用氮肥是无公害蔬菜生产的主体问题之一。应适当控制氮素化肥的施用量，选用低硝态氮肥硫酸铵，减少蔬菜中硝酸盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为1∶1。2．采用“攻头、控尾”施氮技术 植株生长后期不施速效氮肥，短期菜以氮肥的70％作基肥；长期菜以氮肥总量的40％作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施的方法。二、增施磷钾肥 施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可降低蔬菜中硝酸盐的积累，提高蔬菜品质。钾素也称“品质元素”，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素C和糖分的含量显著提升，同时贮藏耐久性能也提高。研究表明。在施氮肥，磷肥的基础上配施钾肥，可使菠菜的硝酸盐含量降低，生菜、芹菜的硝酸盐含量也随施钾量的升高而降低。氮、磷、钾三要素的比例：短期菜为1∶0．2∶0．5，长期菜为1∶0．5∶0． 6。三、增施有机肥增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强土壤对污染物的吸附能力和络合能力，有效遏制镉、铅对蔬菜作物的毒害；同时，施有机肥比施化肥更能降低硝酸盐含量，使硝酸盐含量降低45％左右。有试验表明：芹菜施有机肥，硝酸盐含量为744mg／kg，而施化肥，硝酸盐含量高达1480mg／kg。因此有机肥对菜田土壤环境的污染小。四、套种绿肥 套种绿肥如苜蓿等，是维持和提高土壤肥力的有效途径。通过豆科绿肥的自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时可经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。五、推广平衡施肥技术 根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜的吸肥特点，科学合理地施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。如喷施钼肥可使生菜、大白菜、菠菜中的硝酸盐含量降低。

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