老酒曾经作为一个小众和市场相对分散、信息不对称的领域，在经历今年的疫情、消费升级之后，老酒逐渐从“月亮的背面”走向“月亮的前面”。湖南酒水市场，在老酒市场氛围带动下，飘来一股陈年老酒香，消费的人在市面上常常会出现一瓶难求的局面，同时也迎来资本关注的新起点。消费分级后，部分消费者不再满足于大众化消费，尤其是在部分老酒平台与藏家引领下，喝老酒正成为湖南年轻新贵们的首选。以致在湖南乃至全国高端商务宴请中刮起一股喝80、90 年代湘酒老酒的风潮。
前些年手里持有从民间、糖酒公司、经销商老仓库收购的大量老酒专业机构与藏家，通过种种展览等方式，不断地扩大自己在老酒领域的权威性和专业性，通过行业专家鉴定和专卖店等形式，逐步将老酒运营品牌化。从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”，是湖南乃至全国人民物质与文化生活消费升级的表现。
优质纯粮高度白酒在良好的储存条件下，经过漫长时间的存放，其酒体会通过“醇化、脂化、陈化”等变得更甘甜、香气更协调优雅、口感更细腻爽净，回味更持久……以我们湖南湘酒为例，最有代表性的酒莫过于酒鬼、白沙液、湘窖、武陵等老酒，因其独特的酿造工艺以及极为有利白酒陈化的陶瓷酒瓶等元素。所以，打开一瓶酒鬼、湘窖、白沙液老酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，有久散不绝的“老陈味”和特殊的香气。其次是怀旧，酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印。
由于老酒是需要整瓶瓶储10年乃至20年以上的优级纯粮高度酒才叫老酒，瓶贮五年以上的叫次新酒，口感能得到很好的改善，酒鬼酒、白沙液、湘窖等公司生产的纯粮固态发酵酒就能达到逐步增值的效果，这也是为什么民间大量收藏酒鬼、白沙液、老邵大的原因。所以老酒是典型的稀缺资源，喝一瓶少一瓶。因此，老酒的价值广受关注，并引起各界人士关注。老酒收藏在湖南慢慢的变成了继邮票、玉器、古玩外的另一新兴收藏门类。慢慢的变多的老酒爱好者由饮用转为收藏，老酒收群迅速扩大，既有好酒之人，又有追寻酒文化者，也有看中白酒增值潜力而投资的。
在长沙河西荣湾镇（武警医院门诊楼正对面）的陈年老酒体验馆，该馆以鉴定、收藏、售卖年份老酒出名。记者发现，该店摆放了不少看上去很有年头的白酒，与陈旧的包装不相匹配的是让人出乎意料的价格。一瓶上世纪90 年代的“特优湘泉酒”，瓶身严重泛黄、纸盒包装开始碳化，标签上的字也难以识别，但其标价达到了1500 元；其他的陈年酒鬼、内参、茅台酒更是动辄几千到几万元。湖南省酒业协会专家委员会成员、湘酒资深收藏家、老酒酷董事长左立坤和记者说：现在消费者的消费行为变得相当理性，对白酒的价格很敏感，对白酒的品质要求近乎苛刻，所以近年来性价比超高的陈年老酒成为不少消费者的首选，老酒占到他整个店子营业额的六成以上。
湖南资深湘酒收藏家、从事老酒流通行业的资深玩家、邵阳隆兴酒窖董事长朱杰波，近几年投资湘酒白酒收藏并从事老酒流通，其购来的白酒每瓶从几千元到上万元不等。他认为，名优纯粮酿造的老酒和古董一样，属于不可再生资源，未来只会成为稀缺资源，很难贬值。再过十几年，等小孩成家立业的时候拿出来喝，非常有意义，是兼具物质与精神层面的财富”
湖南省酒业协会会长刘维平和记者说：“据了解，目前我省收藏酒线下的年交易金额达十亿以上，占到整个高端白酒市场的10%左右，私人藏酒慢慢的变成了潮流，未来五年白酒收藏市场还将逐步扩大，在整个高端白酒市场体量或将突破二十亿大关，在资本大量涌入的情况下，为白酒带来更多金融属性，个别酒类甚至还具备“货币属性”。
酒业营销专家、仁创会展总裁熊震和记者说：从中国酒业协会最近发布的《中国老酒市场指数》报告来看。2013～2018年，茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、剑南春、洋河、郎酒等品牌的老酒市场规模持续扩大。2016～2017年，老酒市场规模涨幅高达85%；2018年达到500亿元；2021年，老酒市场规模已达到千亿元，2022年全国老酒市场规模会稳定在1000亿规模以上。
老酒收藏和消费，离不开收藏界常说的：珍、稀、真、质。但目前全国老酒市场鱼龙混杂、良莠不齐，没有行业标准、没有品类标准，这一现状已严重影响了湖南老酒收藏市场的健康发展。
在白酒业内曾流传着一个夸张的段子：“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池陈年老酒便产出了”。段子的内容有些夸张，却道出了以前年份酒的乱象。有的年份酒甚至只加入一滴或者几滴陈酒，也被厂家整瓶做成年份酒出售，这在行业内早就不是秘密。有业内人士曾公开表示，市场上一些所谓“10 年陈酿”“20 年陈酿”并不是整瓶酒存放了10 年或20 年，而是在基酒中添加特殊的比例的10 年、20 年陈酒，至于陈酒添加多少才合适，全凭勾兑师的经验与灵感。
资深湘酒老酒玩家、酒业营销专家、中部糖酒会组委会办公室主任熊震指出：年份酒乱象前面这么多年来杜而不绝，其最终的原因就在于年份酒目前国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有有关部门鉴定年份酒中陈酿的含量，更没有统一的检验测试标准。没有标准就无法有效监管，在没有监管制约的情况下，企业能否规范生产、规范标注，就只能靠各个酒企的良心了。到目前为止全国也就只有几家酒厂个别产品有中酒协认证与背书的年份酒。因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。
在采访中国家一级品酒师、名优老酒鉴定专家于林特别担忧：自2020年以来，长沙市面上各类老酒的价格会出现疯狂上涨，以较有代表性的1995年的红标湘泉和酒鬼酒为例，市场售价已由2020年以前的每瓶800元和1000元，上涨至目前的每瓶1800元和2000元，涨幅之大，使收售市场也因为这样变得越发火爆。但由于缺乏严格的诚信体系，使老酒行业也暴露出了许多问题，在高收售价的基础上，泛滥的假货也让不少投身其中者吃尽了苦头，所以于林老师特别建议众多购买的人一定要去有实力与合法资质的渠道购买陈年老酒，普通烟酒店老板如果要从事专业性较强的老酒经营，最好是经过专业的机构培训后再从事老酒经营，以免走弯路。
资深湘酒收藏家、湖南建发酒业董事长章炳润在2000年以前湘酒白酒行情低迷期，花巨资囤积大量瓶贮了10年、20 年、30年以上的库存酒，就是想给行业中原本厂家推出的老酒、年份酒乱象敲黑板。我用这种瓶贮年份存放酒，目前最笨也是最有效的生产年份酒的方法，我现在卖的老酒、年份概念酒和所有厂家最大的不同之处在于：所有厂家都是用年份基酒调配年份酒，而我用瓶贮20年、30年的方式，方法有点笨、成本有点大，但更有市场说服力，合理的放大了高档稀缺白酒的时间价值，实现了年份酒价值的回归，更加有助于产品的流通，便于消费者和投资者进行购买和交易。如果“瓶贮年份”、“按年份定价”能够达成共识，那么年份酒市场乱象也将快速得以改善。
湘酒老酒消费者陈虞华和记者说：我之所以成为湘酒老酒忠实的消费者，原因是之前在烟酒店买过某名酒厂家标有5年、10 年、15年的年份酒，价格都是好几百，喝到嘴里就知道厂家在忽悠，感觉花了冤枉钱，并且还没有地方投诉，因为这是整个行业的潜规则！我现在到老酒酷、潇湘一品、陈年老酒馆等专业经营老酒的机构买整瓶存放10 年以上的紫砂郎酒也就300元，比起厂家自标的15年年份酒品质要好太多！拿90年代特优湘泉对比一线名酒新酒口感体验感差，并且请客特有稀缺性与话题性。
湖南省酒业协会会长刘维平指出，当白酒的投资收藏属性得到市场认可，带来的花钱的那群人必将拥有更强的黏性，会成为产品的铁杆粉丝。为此，近年来酒鬼酒、白沙液、茅台等酒厂使出浑身解数在运作自家的老酒，以厂家的力量重新构建价格、认定体系。为了引导和促进湖南老酒市场往良性、健康的方向发展，更好地服务于厂家、商家与消费者，湖南省酒业协会正在紧锣密鼓地筹备酒业协会老酒收藏与酒文化促进分会，加强行业交流与合作。
湖南省酒业协会常务副会长、老酒收藏与酒文化促进分会会长陈尚志和记者说：白酒固然有极佳的陈年效果，可以让我们大力宣传，但是毕竟是快速消费品，老酒市场风险与机会并存，只有在快消属性和陈年属性中寻求达到一个平衡点，市场才能良性循环，行业才能健康可持续地发展下去。并建议消费者和入门收藏者，相对于目前价格高昂的老酒，次新酒的投资价值也很具有潜力，无论是用来品饮还是再次出手，都是不错的选择。