从果酒到露酒、从伏特加到威士忌、从白酒到啤酒……近几年，中国酒水市场悄然诞生了众多新生力量。在酒水品牌日趋集中化的当下，他们乘风破浪，他们元气满满，值得细品。 今天的年轻一代成为消费主力人群，他们更注重品质、服务与体验，既崇尚品牌，又关注个性消费，既要靠理性和逻辑，还要看心情、凭感觉。作为传统的酒水行业，如何创新求变，赢得未来的市场？一些创新的产品、创新的品牌、创新的模式正蒸蒸日上。在第102届全国糖酒会线上开启之时，成都商报&红星新闻以《中国酒业UP新势力》为主题，审视中国酒水消费新趋势和新特点。
“先锋酒，开山作。”2018年底，开山“C位”面市，开启了新派白酒时代的“开山”。
在去年的春季糖酒会上，开山创始人唐炜轻松地说道：“当前中国白酒已经诞生十二种主要香型，开山在现有十二大主流香型之外做了创新，针对80后、90后以及00后年轻人这一代消费者的口味需求来做探索，开创“净香型”白酒。这是一种先锋性尝试。”简而言之，开山就是要解决年轻一代白酒饮用口感变化的问题。在他看来，“中国白酒可能会在代际变化中断掉，开山希望可以接起这一棒。”
作为净香型胚芽米白酒的开创者，除了在口感上的创新，开山包装也与传统白酒不同，也更符合年轻人审美，开山的酒瓶设计曾获 2019欧美三大设计大赛。“中国元素+国际表达”的全新亮相，传达出“摩登新中式”的先锋形象，让很多白酒企业意识到，原来，中国的白酒也可以如此时尚与惊艳。
除了重视口感和颜值，作为一个新品牌，开山与消费者的互动也很重要。在唐炜看来，当前的消费者大多具有独立判断，他们更信赖身边人的口碑。只要消费的人认同这个品牌，不需要刻意设定场景，便会自动将产品带入他们所在的任何场景。因此，要先找到消费者的圈层，在圈层中要让我们消费者找到开山，并通过线下活动让我们消费者走进开山。
低度、健康、时尚的果酒成为慢慢的变多中国消费者的酒饮新选择。而年轻化是果酒市场消费的基础底色。这使得冰青青梅果酒一上市便有了稳定的消费基础，成为果酒品类中的代表。
在创立冰青青梅果酒之前，创始人陈涛曾服务世界五百强企业中粮集团，担任过中国最大的时尚机构新丝路时尚集团CEO。然而，最终他还是选了创立“冰青青梅果酒”。
在陈涛看来，90后、95后已加入到酒水的消费大军中，他们对酒水的需求呈现出多元化的趋势，但仍然不可忽视的是，每一个人群都有自己独特的消费方式和饮酒方式。近两年，女性花钱的那群人饮酒不断凸显，于是，冰青立马作出动作，一款专为女性定制的冰小青应运而生。
当年轻人慢慢成长为餐饮消费的主力军时，冰青于是将目标瞄准了餐饮市场的半边天——火锅市场。青梅酒配火锅，冰青作为首先提出配火锅的果酒品牌，既满足了新生代就餐时看重的全方位享受，更满足年轻人餐饮的重要诉求——社交。
在陈涛看来，消费升级后的佐餐酒革命表现在四个方面：新一代消费者餐饮诉求发生转变；消费场景更年轻化、个性化、社交化；低度、健康、时尚的果酒、花酒更符合新一代消费趋势；而如何与消费者实现良好互动，则需要通过“泛娱乐+社群”营销方式。
2018年10月，一款光瓶酒横空出世，从卖原酒到生产品牌酒，光良用了短短几个月的时间便成功满足了消费者诉求以及经销商的需求。光良之所以能快速引爆，首先它的“自我标签”便达到了共鸣——打造有态度的光瓶良心酒，高品低价（利）、用数据说话的自用酒国民品牌。
业内人士分析表示，光良有别于传统白酒品牌的厚重文化感，以数据化和去包装化切入自用酒市场的消费升级品牌。产品数据化，“用数字命名的光瓶良心酒”，这是光良最开始打出的口号，但不止简单将酒体比例标注于瓶身，产品的精神内核与打造过程都充满着数据力量。在当前消费者越来越挑剔的背景下，怎么样才能做到真正的良心光瓶酒，显然是品质。光良品牌负责人和记者说，作为国内首款数据化白酒，也是现代光瓶酒的开创者，光良从视觉元素选择，到酒体比例设计；从价格带的设定到消费偏好分析，都做了大量的数据调研。
移动互联时代，让一切变得可能。怎么样找到消费者？如何为用户画像？如何定义产品？如何做出“爆款”……在全新互联网思维下，这些都变得清晰起来。
谷小酒的命名方式实际上就是一种典型的互联网命名的方式，即品牌+产品类型。因此，谷小酒自诞生之日起便依托互联网思维打造的商业模式在白酒行业独树一帜。
今年4月，谷小酒因为进驻了罗永浩的带货直播间而备受行业关注。谷小酒创始人、CEO刘飞在接受媒体采访时也表示，近5年来线上酒水市场每年都保持了快速地增长，而今年遭遇疫情后，又为电商带来一次新的发展契机，因此，它的优势也会慢慢的明显。
2018年，当谷小酒踏进白酒这一江湖时，早已是群雄割据的局面，然而，没有一点酒水经验的谷小酒却异军突起，第一年仅靠电商渠道销售额就超过5000万，达到规模企业标准。第二年全渠道销售额1亿元，即使今年受疫情影响，依然同比增长7%。
业内专家这样认为，谷小酒的成功是源于抛开传统白酒路径，借鉴了电子消费类产品，真正在小酒上第一个把颜值、产品的质量做到极致白酒品牌。要知道，谷小酒做出的 “米粒概念”的产品设计，也就是“大米”造型的瓶身设计，传达出了中国白酒源自谷物酿酒的文化精髓，多次征服国际评委，斩获了“2019iF设计奖”和“2020德国设计奖”两项SS级设计大奖。
互联网行业背景，有着阿里和小米基因的刘飞说，真正长久打动消费者的，一定是产品和服务。谷小酒能在高手如林的白酒市场杀出一条自己的道路，也足以说明这款产品的竞争力。
移动互联网时代，每天都有红遍全国的事件发生。高颜值、高品质、高性价的“子约”，在全新经营销售的方式的加持下获得了数千万销量和广泛关注。
2018年6月，子约上线日，子约Ⅱ上线小米有品，上线当天挤入有品热销榜全榜前三，销量仅次于小米8；2019年1月8日，子约全系产品上线吴晓波美好PLUS，顺利圈粉新中产；2019年1月18日，子约推文化版“智篇”牵手京东自营，同年4月9日，子约再推文化版“信篇”入驻京东自营，凭借与青岛啤酒组CP等营销活动成功入围“京东白酒优选”。
业内人士评价道：“作为一款互联网白酒，子约不同于以往互联网品牌的最大特征便是在做好产品的基础上，致力于与消费者进行互动。”从最开始上线之时，“给我一瓶子约，我可以让世界颤抖”的抖音互动，到“子约上巢”进社区，再到“子约陪你回家”、“与子相约”大咖探厂等活动，子约一直在努力通过尝试各种各样的形式与消费者构建连接点，和消费的人离得更近。
子约操盘手之一欧阳千里在接受记者正常采访时表示，在多变的互联网世界里，注意力是稀缺资源，消费者的兴趣转移很快，找到用户，并通过他喜欢的方式去影响他，并不是一件容易的事情。必须要持续的进行量变的强化，因此子约酒也在不断的升级换代中，以期获得消费者持续的关注。
提及威士忌、伏特加，甚至啤酒，可能很多人都会联想到国外的一些知名品牌，但就有这样一群人，一些品牌，在打造和经营着属于国人自己的啤酒、威士忌和伏特加。接地气，是他们谈得最多的一个词。
在威士忌品牌VETO创始人顾磊看来，中国长久以来的烈酒饮用习惯非常成熟，年轻人对高酒精度的需求也不会骤然消失，但却缺少定位、文化相匹配的选择。目前本土威士忌还基本空白，VETO 希望抓住这一段时间节点，成为年轻人的“第一瓶威士忌”。
2018年5月牛头梗VETO 正式成立,顾磊及考察团队为了找到更适合亚洲人口感的威士忌,专门前往世界各地亲自考察。据顾磊介绍，VETO代表“无畏反叛,不畏强权”，而这种精神非常符合当代年轻人的无畏、个性的性格特征,与自己心中所想的“年轻派威士忌”不谋而合。于是，一款崇尚自由的年轻派威士忌牛头梗VETO便诞生了。
在顾磊看来，在中国市场，国际巨头们把洋酒塑造成了一个奢侈品类，而VETO就是要用超高的性价比的产品拓展市场，覆盖到更多的人群，让第一次接触威士忌的年轻人能无负担尝试。为了更接近年轻消费群里，VETO在外观设计、理念故事都尽量年轻好玩。
作为年轻化威士忌领域的独角兽，VETO已经备受投资者以及消费者关注。有投资者表示，相比于大多其他已经很成熟的威士忌品牌，VETO还有很大的发展空间。而顾磊也曾说过，VETO要对标台湾拿过世界第一的Kavalan，对标日本的百年威士忌山崎。
2017年，对标伏特加品类老大“绝对”，四川汉诺威酒业推出了精心打造的“鲸奇”伏特加。问世不到2年内，销量一路上涨，还进入泰国等东南亚市场，成长为国产伏特加中的领导品牌。
很难想象，打造一款国产伏特加去挑战进口品牌，需要多大的胆量和勇气。而“鲸奇”伏特加的创始人吕斌却已将之深思熟虑已久。打造这款国产洋酒品牌一直是吕斌的梦想。据吕斌多次走访了解，在北京、上海、广州、成都等城市，某些大型夜店，单店一晚可以接纳花钱的那群人2000人次以上，月销伏特加超过数千瓶，而90%以上都是进口品牌。在酒业拼打多年，吕斌深知，打造一个白酒品牌十分艰难，而烈性洋酒细分赛道，却存在“弯道超车”机会。于是伏特加之梦应运而生。
鲸奇瓶型图案设计为腾空跃出海面的“虎鲸”，这一设计还获得了外观设计专利，产品也更具“中国范”。据吕斌介绍，进口伏特加大多采用小麦、大麦或马铃薯等为原料，口感比较辛辣强烈；而“鲸奇”则进行了口感改良，在原料中加入玉米，喝起来更柔顺，凸显产品的净、爽、柔。 吕斌表示，本土洋酒品牌最大的特点是“接地气”，而他想做的便是让世界知道中国也有品质过硬、好喝的伏特加。
目前，我国啤酒市场的年销已突破千亿元大关，特别受到年轻一代花钱的那群人追捧。紧跟时代发展的大势，张飞啤酒从传统啤酒市场脱颖而出。成为国内首个本土的，有个体意识，有特点、有性格的啤酒企业。
据了解，张飞啤酒运用独特酿造技术及丰富多样的产品来完美阐述古时的英雄主义与现代的前卫个性。在张飞啤酒创始人谷贵全看来，在追求个性释放的今天，对凸显品牌特性和追求产品特色的消费需求愈加旺盛。趋于同质化、大众化的啤酒产品，已不能够满足消费观念的变更。而张飞啤酒所主张的真实无伪装生活态度，不仅尊崇经典，更是对当代年轻人的个性自由给予了充分肯定。
据了解，张飞啤酒紧跟市场趋势，精心打造张飞啤酒现酿工坊，采用“店中店”的营销模式，用新零售的手法拓宽渠道，让有一定经济基础的80、90后成为其主要的消费群体。
健康饮酒，是一个永恒的话题。与酒融合，乃一大趋势。在酒水市场上，近年来也不乏有将融合之路走出特色的全新产品。
2017年，全球首款真正的完成茶酒完美融合的创新型美酒——茗酿正式推向市场。随后茗酿开始攻城略地，快速布局全国市场。
正值大健康产业的风口、品牌集中化趋势下，茗酿的诞生被赋予多重内涵。有经销商表示，大健康风口下的茗酿，其前景值得期待。除了在酒体口感上入口柔和饱满，饮后舒适度更高以外，茗酿的高颜值、高涵养非常容易被消费者牢牢记住。有业内人士评价道：“白酒需要造美运动，品牌也需要更高的价值修为，才能与新时代的价值观接轨。茗酿作为泸州老窖推出的健康白酒之一，代表了其由内而外的大美概念。在未来的市场运作中也必有精彩表现。”茗酿多次与艺术文化的跨界尝试，让茗酿成为了白酒东方美学的代表。
2019年中秋联手宽窄巷子举办“拜月大典”、2020年端午节夜游锦江，通过成都文化IP加持，为品牌文化赋能。泸州老窖养生酒业荣誉董事长付全贵从四个维度对茗酿2020年新战略进行了解读，即健康、科技、时尚、快乐。其中，健康是大属性，科技是茶酒融合，时尚是视觉和味觉的双重感受，而快乐是整体的精神需求。而这四个维度也恰恰再次定义了中国美酒茗酿的独到之处。
说到红枣酒，首先让人想到的是营养保健价值。将烈酒、红枣、枸杞以及冰糖泡制而成，每日从酒坛中打出一壶小酌几杯，便能够达到美容养颜的功效。然而，近来在一些市场上出现的一款红枣酒却颠覆了人们对传统红枣酒的认知。
这款前海农场红枣酒并不像传统的红枣酒，清澈的液体饮用起来却柔和舒适。据了解，这款红枣酒产自新疆格麦迪酒业。据新疆格麦迪酒业股份有限公司董事长杨嘉坤介绍：“前海农场红枣酒并不是传统的泡制酿造，而是采取中西结合的蒸馏方法，接近于白兰地工艺，但是在陈酿上，又采用了白酒的坛子窖藏工艺，让红枣的风味更加独特，并保持了其透亮的酒体感官。”
在杨嘉坤的眼里，喝红枣酒不仅仅是对健康的讲究，更重要的是让年轻人喝的轻松要快乐。同样是年轻人，杨嘉坤希望前海农场红枣酒也可以像洋酒一样可冰镇、可纯饮，“我们的主流消费群体本身就是年轻人，前海农场红枣就是要让你们可以玩起来的一款酒，可以DIY，可以更健康，也可以有更好玩的喝法。我们大家都希望将其打造成中国红枣蒸馏白酒第一品牌。”
与一些新的品牌和新的产品不一样，2017年，川酒集团一经成立便在中国酒业引起高度关注。在名酒云集的川酒中，川酒集团到底要走什么道路？当时从泸州市政府官员调任到川酒集团担任董事长的曹勇就意识到，川酒集团要走的路，应该是国际酒类巨头帝亚吉欧的发展道路。于是，川酒集团开启了一条通往“中国版”帝亚吉欧，走全产业链发展之路。有业内人士评价道：“短短两年多的时间，川酒集团已经收纳了5大系列、40多个国部优品牌，整合200多家原酒企业，确实走出了川酒特色的新白酒企业之路。”
曹勇在接受媒体采访时也表示：“川酒集团与传统国内名酒企不同，需要走一条全新的发展道路。”而这条全新的道路也在后来的实践中被证明了其可行性——做中国优质的基酒生产供应商，中国优秀的白酒品牌整合商，中国优异的酒类经销商。
除了在模式上的创新，川酒集团在品牌塑造及营销模式上也不断来优化，疫情下的川酒集团，积极探索数字化营销手段，利用互联网、物联网、共享经济等新技术、新模式为酒业销售赋能。在今年疫情期间，曹勇在接受红星新闻记者采访时便表示，坚持创新是企业面对疫情的重要举措。譬如加强“线上+线下”新零售模式的探索，开通川酒集团天猫旗舰店直播、建立短视频平台矩阵，搭建起自媒体矩阵，与消费者建立更深入的联系。同时，这次疫情，也给经营公司可以提供了新的思考方向，危机之下也有机遇，就看能否真正去适应与转变。
在激荡的大变局下，虽然中国酒业面临着巨大的挑战，但这些新势力品牌都在积极应变。业内专家分析道：“虽然各个企业方式不完全一样，但是它们都能以价值观为驱动，以情怀互动和内涵传播来引发消费者与品牌的共鸣。多样化的互动手段，无疑让品牌距离消费者又近了一步，为未来的中国酒业发展模式带来了无限的想象空间。”
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