学会品鉴，是每位酒类爱好者的终极追求。具体到白酒领域，从酒体的纯净度、闻香时的舒适与协调感，到入口的口感、回味的持久性，甚至第二天的身体反应，都可当作评判一款白酒品质的标准。如果一家酒企能数十年如一日地保持高水准，则充分体现了其对质量的严格把控与执着追求。

  茅台作为白酒行业的代表，以“稳定且卓越的品质”享誉市场。具体而言，茅台酒凭借其强大的品牌粘性，成为了千亿级的明星单品；在数百元的口粮酒市场，茅台酱香系列酒也在各个产品线上稳固占据一席之地。近年来，茅台逐渐完备和提升其质量管理上的水准，荣获了多个国内外重量级的质量奖项。

  实现高品质似乎不难，但能保持长期的高品质却需要一个集团的努力。2024年10月8日，茅台集团2025年度生产·质量大会（下造沙工作会）召开，从各项工作任务的完成情况，能够正常的看到茅台酒生产的所有的环节对于质量的“较真”。

  自2013年从下造沙工作会更名以来，茅台酒生产·质量大会成为茅台每年的标志性事件，不仅为过去一年的生产工作划上句号，也预示着新一年的生产即将启动。而更名后的“质量”二字的加入，充足表现了茅台集团对生产目标中最核心的关注与追求。

  “茅台的生产是正常的、质量是稳定的，整个生产质量是全部符合茅台标准的。”茅台集团党委书记、董事长张德芹为2024年度的生产定调。根据大会现场发布的《2024年度生产工作报告》显示，茅台制曲、制酒等生产目标全面实现，甚至超额完成，此外在技术探究、酿造队伍建设以及生产保障方面实现了全面的进展。

  具体到生产中而言，茅台在不同的环节设置了对应的目标。在制曲环节，以“稳定质量”为目标，通过科学生产调度、狠抓工序执行，最终使得关键指标保持在近年较优的水平；在制酒环节，在茅台酒的七个轮次中，进行控前期、稳中期、最终实现“优质稳产”的目标；在勾贮环节中，则通过库房利用率、勾兑合格率、基酒利用率、当季产成品率实现“四率协同”目标；在包装环节，实现了从基酒供应、包材保障和产品管控等方面“稳供提质”。

  实现这样的目标并不简单，过去5年，茅台集团累计开展创新项目500余项。通过技术攻关，茅台相关团队加深了生产酿造过程及机理的认识，并针对相应诱因形成了应对措施，确保了生产质量结果趋向稳定、合理。

  公开资料显示，一瓶茅台酒从投料到出厂，约需8100多人次的人工参与。环节越复杂、规模越庞大，越考验对每一个细节的极致把控。

  看似简单的制曲，实际上曲料的磨碎度、拌料水分等都能影响最终成果。而在制酒过程中，投水量、润粮温度以及糊化时间均会影响到产量以及品质。因此，仅在2024年，茅台就在制曲方面开展了13项探索实验，在制酒环节开展了14项生产探索实验。

  在包装环节，茅台对产品管控的要求已经严格到小数点后第四位，2024年的产品一次抽检合格率为99.9998%，这背后是包装工人每1分半要完成一箱茅台酒封箱，贴标员每两分钟要查看一遍瓶标是否标准。每一个细节的把控，最终形成了茅台整体品质的稳定。

  在茅台的高质量生产背后，还有大规模的保障队伍。生产调度保障，以“重计划、强调度、做保障”为工作核心，制定下发生产计划8份，细化分解生产工作任务1235项，高效解决了包材供应等问题80余项次；在物资供应方面，实现了优质、足量、及时，采购、供应质量指标达成率100%，茅台酒用原料抽检、验收、包材验收均实现了极高的合格率，供应及时率达100%；据悉，即使在节假日期间，茅台的相关保障团队依然在为安全生产保驾护航。

  大会不仅全面总结2024年生产质量工作成效，还科学谋划2025年度各项工作任务，除了对各项生产计划提出目标之外，还通过六个方面做了具体的部署，包括持续深化“质量是生命之魂”信仰、持续提升生产管控效能、深入践行ESG绿色化发展理念、强化技术攻关与创新、持续做好酿造队伍打造，突出“优选、优育、优用”、持续增强生产保障能力等方面。

  对于2025年度生产质量工作，张德芹提出了四点希望。一是精耕深耕质量，确保茅台质量的持续稳定；二是坚持传承与创新并重，推动茅台高水平质量的发展；三是爱我茅台、团结拼搏，营造“酒香、风正、人和”的氛围；四是坚持奖勤罚懒、结果导向，塑造奉献茅台的良好风气。实际上，这背后是茅台对“数据+经验”“过程+结果”生产指导模式的深化运用，也是茅台“时、空、法”茅台匠心质量管理模式的体现。

  据悉，为高质量生产做出贡献的工作人员也在这次大会中得到了表彰，这中间还包括15名白酒评委，除此以外还有148个班组获得“2023年度质量信得过班组”，54名茅台员工获得“第三届优秀班组长”，12对师徒获“2023届优秀师徒”。这些人，既是茅台酿造队伍建设的重要部分，也是将茅台质量观植入到更多茅台人心中的传播者。